mathias.wogenius [at] gmail.com
Tele: 0760-061126
Hej!

Jag bor i Edsele en by vid Faxälven där jag håller på med lite djur. Jag tycker om lantraser som är naturligt framväxta. De sätter mig i samspel med den biologiska mångfalden som vi måste arbeta för att bevara. Se gärna på denna film för att lära dig mer om den.

Vill du lära dig mer om jordbruk så följ gärna denna länk.

På min gård lever fjällkor och linderödssvin.

Grisarna äter rester från gårdens övriga produktion, grönsaker, och mjölk från fjällkorna eller vassle från då jag gör ost. Tanken är att bedriva en matproduktion som är soldriven och hållbar men även njutningsfull att leva med.

En annan tanke är också att min hand finns med i hela produktionen, från slåttern och odlingen av åkrarna, till de första kalvarna som föds på året, under hela uppväxten som är minst tre år, tills jag själv kör in dem till vårt gemensamhetsägda slakteri, där byaslaktaren Kalle tar över och styckar efter mina instruktioner, hängmörar, paketerar i lådor och tills jag levererar till dig den skönaste föda man kan tänka sig - norrländskt gräskött.

När du sedan sätter dig vid matbordet och äter av djuret som jag fött upp så vill jag att du skall veta och känna att det finns, livsrum i skogen som har öppnats upp åt den livets väv som vi kallar den biologiska mångfalden, med hjälp av den kossan som du njutningsfullt sitter och tuggar på.

Jag säljer gärna kött till människor som förstår att kvalitè består av fler faktorer än hur det smakar.

De produkter jag säljer är:
Stor låda nötkött, ca 22 kg +/- 3kg
En liten låda nötkött, ca 10 kg.
Hel fjällko på kotell, i slutändan ca 120 kg.

En stor nötlåda innehåller:
Filé En filé. Filén finns inte i lådor med entrecôte.
Entrecôte. En eller två bitar. Finns inte i lådor med filé.
Rostbiff. En eller två bitar. Finns bara i lådor med entrecôt.
Ryggbiff. Två eller tre paket. Finns bara i lådor med filé.
Innanlår. En bit av innanlår. Finns i alla lådor.
Fransyska. Finns i alla lådor.
Ytterlår. Finns i alla lådor.
Högrev med ben. Finns i alla lådor.
Märgpipa med ben. Finns i alla lådor.
Rulle. Finns i varannan låda. Slumpen avgör
Benfri bringa. Ett eller två paket i varje låda.
Grytbitar. Två eller tre paket.
Färs i halvkilospaket. Färsen är mald med 3 mm skiva. Mängden färs varierar men utgör max 50% av den totala vikten. Vi försöker begränsa den genom att göra grytbitar.

Lilla nötlådan innehåller:
Cirka 1 kilo ädeldetaljer som entrecote, ryggbiff eller filé, ca 2 kilo stekar som innanlår,fransyska eller rostbiff, ca 2 kilo kokkött som ytterlår, högrev eller rulle och ca 5 kilo köttfärs.

Fjällko på Kotell:
Innebär att du bestämmer dig för en av mina kalvar som jag sedan föder upp åt dig, du kan då skryta för dina kompisar om att din fjällko Vitsippan har betat upp flera hektar skog- och ängsmark i sommar, du får gärna ingående vid serveringen berätta om hur komockorna Vitsippan släppt har gett ifrån sig ett myller av liv och energi åt den biologiska mångfaldens livskraft.

Ge dem samtidigt en snabblektion i kosseri och förklara pedagogiskt att naturen är sedan lång tid tillbaka anpassade för och lever i växelverkan med betande djur, att fjällkorna på skogsbete har fått den rollen i ekosystemet som förut var given till de vilda betande djuren, på det här viset blir du kossans ambassadör i staden.

Att äga sin egen ko är höjden av lycka och ett viktigt arbete. När du är kossans ambassadör så är ditt viktigaste uppdrag att föra fram den biologiska mångfalden i rampljuset.